Goemaere Haarden - Duurzame Warmte

Bak- en kooktips

Bakken en koken in een speksteenkachel met een oven

Met de combinatie van een kachel en een oven benadert u bakken en koken op een andere manier. De bakoven is bijzonder geschikt voor gerechten die lange tijd moeten sudderen. Allerhande soorten stoofschotels kunnen zachtjes stoven in de restwarmte, en vleesgerechten blijven mals en sappig. Een steenoven is daarenboven de ideale keuze voor een traditionele manier van broodbakken.

Warmte opgeslagen

De oven leent zich voor verschillende toepassingen in de keuken, van moderne, makkelijke gerechten als pizza en pasta, taarten en ander bakwerk, tot een heel scala aan culinaire hoogtepunten.

Zoals alle speksteenkachels van NunnaUuni zijn ook de modellen die uitgerust zijn met een bakoven volledig opgebouwd uit de Finse speksteen. De unieke warmteopslagcapaciteiten van de MammuttiSteen zorgen ervoor dat de bakoven urenlang heet blijft en een dag lang warm. Zo kunt u het eten ook gewoon warm houden in de oven... De volgende morgen kan u bijvoorbeeld probleemloos nog iets opwarmen of ontdooien.

Gewenste temperatuur

In een solohaard met bakoven wordt de bakoven verwarmd door te stoken in de vuurhaard. Zo kunt u schoon en probleemloos koken en bakken. De duohaard met bakoven is ideaal voor enthousiaste koks. In de duobakoven stookt u het hout rechtstreeks in de bakoven. Daardoor kan een hogere temperatuur bereikt worden. U kunt eenvoudigweg de temperatuur aflezen, zodat u kan beginnen met koken of bakken zodra de gewenste temperatuur bereikt is. Het verwarmen van de duobakoven vergt meer tijd, maar de temperaturen zijn hoger en op de hitte van de steen kunt u platte broden, taarten en pizza's met een traditioneel aroma bakken.

Gezond koken

De bakoven biedt de kans om flexibel te koken. U kunt makkelijk experimenteren met gerechten die niet traditioneel in een bakoven bereid worden. Het is dan ook een gezonde bereidingswijze, zonder toegevoegd vet. U kunt het vlees in de braadpan aanbraden voordat het in de braadslede gaat, of u kan het vlees ook vetvrij in de oven dichtschroeien voordat u het gaar bakt of stooft.

Gebruikstips voor de solohaard met bakoven:

• Verhit de solohaard met bakoven volgens de instructies. Let op de instructies met betrekking tot de grootte van de houtblokken.

• Verwarm de bakoven tot de gewenste temperatuur en niet hoger. Het duurt een hele tijd voordat een oververhitte oven is afgekoeld, en in die tijd kunt u de oven niet gebruiken.

• Bak brood en taart op een bakblik, want het kan moeilijk zijn om de steen schoon te maken. Op de steen kan de onderkant van taarten zwartbranden. Gebruik daarom een taartrek of iets vergelijkbaars onder het bakblik om het op enige afstand van de steen te houden.

• De solohaard met bakoven functioneert in grote lijnen als een elektrische oven, zowel qua temperatuurbereik als qua bakresultaten.

Gebruikstips voor de duohaard met bakoven:

• Verwarm de duohaard met bakoven volgens instructies tot de gewenste temperatuur. Wanneer het hout is opgebrand tot gloeiende houtskool kunt u nog een paar blokken toevoegen om de hele haard te verhitten en de warmte langer in de oven te houden.

• Wanneer de maximaal toegestane hoeveelheid hout (zie de specifieke instructies voor de oven) wordt gebruikt voor verwarming, kan de temperatuur van de steen in de duohaard met bakoven hoger dan 400 ºC worden, ook als de luchttemperatuur in de oven slechts 250 ºC bedraagt. U kunt bijvoorbeeld lege metalen bussen onder het bakblik plaatsen wanneer u taarten bakt, zodat de onderkant van de taart niet aanbrandt door de hete steen.

Algemene tips

• Laat voor optimale bakresultaten de ovenwarmte zich ongeveer een uur na het opbranden van de houtskool stabiliseren.

• Er zijn verschillende afmetingen haarden met bakovens, en de werkingsprincipes variëren al naar gelang de kanalisering van de hitte. Bij sommige modellen wordt de bovenkant van de oven in een ander tempo verhit dan de onderste stenen. De hete steen kan de onderkant van taarten verbranden terwijl de algemene oventemperatuur te laag is om de taart gaar te bakken. Geef de moed niet op als uw eerste resultaten niet perfect zijn! Het kost enige tijd om vertrouwd te raken met uw oven, en het is raadzaam de temperatuur in de gaten te houden middels de meegeleverde thermometer aan de bovenzijde én een oventhermometer. Oefening baart kunst!

• De thermometer boven op de bakoven is niet meer dan een ruwe indicatie. Iedere oven is uniek. Het is raadzaam een oventhermometer, verkrijgbaar bij uw warenhuis, te gebruiken. Zet de thermometer in het midden van de rooster, zodat hij de gemiddelde oventemperatuur weergeeft.

• Vooral bij solohaarden met een rookgasafvoer aan de achterzijde kan er sprake zijn van temperatuurverschil tussen voor- en achterzijde van de oven. Daarom is het raadzaam het bakblik halverwege het bakken om te draaien wanneer u taarten bakt.

• In de bakoven kunt u dezelfde ovenschalen gebruiken als in een elektrische oven. Zet glazen ovenschalen nooit rechtstreeks op het hete steen, maar op sudderroosters. Zet nooit plastic schalen in de oven.

• Vooral bij stoof- en sudderschotels verdient het de aanbeveling een bakblik of extra schaal op de steen te zetten, voor het geval uw schotel overkookt.

• Haarden met bakoven blijven urenlang heet en maximaal een dag lang warm. Voor een optimaal gebruik van uw oven kunt u meerdere gerechten tegelijk plannen en koken. Een deel van het eten kunt u invriezen en later opwarmen.